平素所见的食用油，人人是从种子中压榨出来的，如葵花籽油、玉米油、菜籽油等。而橄榄油是直接从油橄榄果实中榨取出来的，仅源委低温的物理压榨和油水分散后成为可直接食用的橄榄油。
由于正在造取流程中不经高温及任何化学操作，也不增添加工帮剂捣鬼风韵和口感，橄榄油或许更大水平地保存其养分代价和特有的风韵口感。橄榄油拥有丰裕的油酸、多酚、角鲨烯等物质，养分代价高，有“液体黄金”、“植物油皇后”的美称，这也使得橄榄油的代价远高于其他食用植物油。
商场上，橄榄油掺假与少少橄榄油产物子虚传扬的情景时有闪现。面临琳琅满主意产物，该怎样挑选出货真价实的橄榄油呢？
橄榄油含有多种养分元素，光照、高温和与氧气接触城市极大水平上捣鬼个中的养分。是以，橄榄油的包装必然会选用深棕色玻璃瓶、金属瓶或其他避光容器。同时，容量也会策画得相对较幼。
假使看到橄榄油装正在透光容器中，那么可能直接断定，云云的橄榄油不值得采办。
与其他各样商品一律，橄榄油也分品级。欧盟及国际橄榄油理事会（IOOC）遵循油橄榄的压榨格式和专业批评师的批评结果，将其分为8类，网罗——
只要通过纯物理压榨和板滞分散，并经专业的判定师感官批评确认风韵无任何缺陷，而且酸度正在0.8%以下的，才或许称为特级初榨橄榄油，这也是品格最好、风韵最优的橄榄油。这当中还网罗了欧盟原产地袒护认证（PDO）及有机特级初榨橄榄油。
采办时预防看产地和中文名称表，也必要学会查看标签上的表文名称，带有“Extra Virgin”（英语）、“Extra Vergine”（意大利语）、或者“Extra Virgen”（西班牙语）中的自便一种字样的，才是特级初榨橄榄油。
橄榄油必需标注其酸度和反式脂肪酸含量，而特级初榨橄榄油的酸度需低于0.8%。酸度越低，橄榄油的品格越好。但只单看酸度这一个目标是不敷的，由于当正在特级初榨橄榄油中混入精辟橄榄油，精辟的油源委脱酸惩罚，会使造品也抵達很低的酸度。然而，只消到場了精辟懲罰的油，反式脂肪酸的含量就會上升。
是以，要將酸度和反式脂肪酸兩個目標歸納評議，才具厘正確地決斷橄榄油的品格。
與平素所見的食用油包裝分歧的是，橄榄油往往會有多個日期，分歧的日期都代表著什麽呢？
原裝進口的橄榄油經常會有兩個日期，一個是油橄榄果的采摘日期，另一個是包裝日期，而國內分裝的橄榄油會有3個日期，除了采摘和包裝日期，另一個日期是運輸到國內後分裝的日期。橄榄油的保質期便是從包裝日期（原裝進口）或分裝日期首先算起的。
油橄榄的果實平常正在每年10～11月首先成熟，從采摘到榨油罐裝的年華越短，聲明橄榄果的奇怪水平越高，榨出的橄榄油品格也越好，養分因素的保存也會更足夠。
特級初榨橄榄油有3個特有的風韻：鮮明的果香氣息、微苦的口胃及入喉辛辣的口感。果香味越濃重，意味著橄榄果的奇怪度越高，某些産地的橄榄油也會帶有其出格的風韻，如番茄味、杏仁味等，而橄榄果中多酚類的抗氧化物質会给橄榄油带来微苦的口胃和辛辣的入喉感。
假使采办的橄榄油没有这些特有的风韵，也就可能判定出这个橄榄油自己品格不高或曾经不奇怪。